Fabio Baldato è un dirigente sportivo, ex ciclista professionista ma anche pistard.
Professionista dal 1991 al 2008, vinse quattro tappe a Giro d’Italia, due al Tour de France e due alla Vuelta Espana e una medaglia d’argento ai mondiali su pista del 1989. Passò professionista con la Del Tongo dove vi restò fino al 1992.
SQUADRE: GB-MG Boys (1992-1994), MG Boys Maglificio (1995-1997), Riso Scotti (1998), Ballan (1999), Fassa Bortolo (2000-2002), Alessio (2003-2004), Fassa Bortolo (2005), Tenax (2006) e Lampre (2007-2008).
É direttore sportivo alla BMC dal 2009.